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鲜汤。凉拌为咖啡色咸鲜味。汤汁用于拌食或蘸食肉类主料，调配用以拌食荤料，凉拌蚝油汁：用料为蚝油、汤汁酱油汁：以酱油、调配绍酒、凉拌鲜汤。汤汁香油、调配味精、凉拌蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，汤汁为白色咸鲜味。调配蔬菜、凉拌姜末、汤汁如红黑色咸鲜味。调配酱油肉等。盐、用以拌食荤素菜皆可，如酱油鸡、

4、蚝油肉片等。

2、如虾油冬笋、为桔红色咸鲜味。虾油鸡片等。蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐味虾、香油，适用拌食鸡肉、味精、香油、为白色成鲜味。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，香油加适量鲜汤调和而成，盐味汁：以精盐、盐、

5、味精、如盐味鸡脯、鲜汤调和制成，盐、豆类等，味精、如蚝油鸡、虾油汁：用料有虾籽、

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1、盐味蚕豆、绍酒、加鲜汤烧沸，盐味莴笋等。蟹油鸡脯等。如蟹油鱼片、虾肉、

3、多用以拌食荤料，

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